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Neste Bitalk vamos perceber como a restauração e a gastronomia podem ser o maior cartão de visita de um país, mas também o espelho de uma indústria dura que, por trás dos pratos bonitos e das estrelas Michelin, muitas vezes vive à custa do desgaste e do sacrifício de quem trabalha nela com Paulo Amado, diretor da Edições do Gosto, comunicador e um dos grandes impulsionadores da gastronomia em Portugal.
A restauração em Portugal anda à deriva ou é um gigante invisível? 😱🍽️
Gastronomia é turismo ou saúde pública? 💥🏥
Drogas e álcool na cozinha: exceção ou regra? 🍷💊
Quem são as vítimas e os vilões na restauração? ⚖️🔥
As estrelas Michelin criam excelência ou burnout? ⭐😰
A tecnologia vai salvar ou substituir os cozinheiros? 🤖🍳
Paulo Amado é um dos principais dinamizadores da gastronomia em Portugal, atuando sobretudo nos bastidores como diretor da Edições do Gosto, comunicador e produtor de eventos. Defende a gastronomia como ferramenta de transformação social e cultural, com a missão de a aproximar do grande público.
Iniciou o seu percurso no jornalismo em 1997, enquanto estudava Direito, e foi através da curiosidade e investigação que construiu uma visão profunda sobre o setor. Em 2001 comprou a revista onde trabalhava e, desde então, criou e liderou algumas das mais relevantes iniciativas gastronómicas nacionais, como o Congresso dos Cozinheiros, a Lisbon Food Week e o Jovem Talento da Gastronomia.
Para além da carreira profissional, destaca-se pela atenção a temas sensíveis como a saúde mental nas cozinhas, a pressão das estrelas Michelin e a sustentabilidade. Criou projetos como o Nós as Pessoas, o Soil to Soul e a Manja Marvila, é autor, músico e defensor de uma gastronomia que una identidade, ciência, saúde e impacto social.
Aqui ficam alguns dos melhores momentos:
00:00 - Intro
00:00:43 - Políticas do Turismo e o impacto na Restauração
00:04:27 - Crise de Identidade
00:06:45 - Influência Portuguesa nas cozinhas do mundo
00:12:08 - Rever a definição de Restauração
00:14:52 - Não sabemos quantos restaurantes existem em Portugal
00:19:06 - A típica pergunta, com ou sem IVA?
00:20:42 - Não sabemos o impacto da Restauração na economia
00:23:18 - Da Tasca ao Fine Dining
00:25:59 - Ligação entre restauração moderna e a qualidade
00:31:04 - Produção de proteína de Insetos
00:36:07 - Polvo produzido em laboratório
00:38:46 - Da escassez de alimentos à optimização nutricional
00:42:23 - Restauração é saúde, não turismo
00:43:40 - Atenção à diversidade
00:48:14 - Os segredos das Estrelas Michelin
00:55:42 - Arte Culinária
00:59:39 - Abuso de drogas e álcool na Restauração
01:01:46 - Vitima e Vilão na Restauração
01:07:31 - Choque geracional na restauração
01:13:50 - Influência do Gordon Ramsay na restauração
- 01:21:35 - Concursos de cozinha
01:27:31 - Inovação na restauração
01:32:52 - Evolução tecnológica na cozinha
01:39:41 - Pratos preferidos do Paulo
01:42:45 - FRIGIDEIRA 🍳🤖
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