Trigo sarraceno con verduras | Crepes de trigo sarraceno

Ingredientes:
1 taza de trigo sarraceno
2 tazas de agua o caldo de verdura
2 zanahorias medianas
1 morrón rojo
1 morrón verde
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zucchini mediano
1 berenjena pequeña
2 tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Hierbas aromáticas al gusto (como tomillo, romero o albahaca)

Instrucciones:
Preparar el trigo sarraceno
Lavar el trigo sarraceno bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza.
En una cacerola mediana, llevar el agua o caldo a ebullición. Agregar el trigo sarraceno y una pizca de sal.
Bajar el fuego y cocinar tapado durante 15-20 minutos, o hasta que el grano esté tierno y haya absorbido
todo el líquido. Reservar.
Preparar las verduras
Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en rodajas o cubos pequeños.
Lavar los morrones y cortarlos en tiras o cubos.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.
Lavar el zucchini y la berenjena y córtalos en cubos, dejando la piel para más fibra.
Lavar y pica los tomates en cubos, puedes optar por pelarlos si prefieres.
En una sartén grande o una cazuela, calentar un chorro de aceite de oliva a fuego medio.
Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén transparentes.
Incorporar las zanahorias y cocina durante unos minutos.
Agregar los pimientos, el zucchini y la berenjena. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las
verduras comiencen a ablandarse.
Añadir los tomates y las hierbas aromáticas, salpimenta.
Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las
verduras estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.
Combinar el trigo sarraceno con las verduras
Una vez las verduras estén cocidas, podes optar por mezclarlas con el trigo sarraceno o servirlo por
separado.

Crepes de trigo sarraceno

Ingredientes:
1 taza de harina de trigo sarraceno
2 huevos
1 taza de leche (puede ser leche de vaca, leche de almendra o cualquier otra leche vegetal)
1 cucharada de aceite de coco derretido (o mantequilla derretida)
Una pizca de sal
Opcional: extracto de vainilla o canela para dar sabor

Preparación de la masa:
En un bowl grande, mezcla la harina de trigo sarraceno con la pizca de sal. Si deseas agregar sabor
adicional, podes incorporar una cucharadita de extracto de vainilla o una pizca de canela en polvo.
Añadir los ingredientes líquidos: En otro recipiente, batir los huevos y luego añadir la leche y el aceite de
coco derretido. Mezcla bien todos los ingredientes líquidos.
Combina los ingredientes:
Vierte la mezcla líquida sobre la harina de trigo sarraceno y mezcla hasta obtener una masa suave y
homogénea. Asegúrate de que no queden grumos en la masa.
Deja reposar la masa: Cubre el tazón con un paño limpio o papel film y deja reposar la masa durante al
menos 15-20 minutos. Este paso ayuda a que la masa se asiente y las crepes queden más suaves.
Mientras la masa reposa, calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Puedes untar ligeramente
la sartén con un poco de aceite o mantequilla para evitar que las crepes se peguen.
Cocinar las crepes: Una vez que la sartén esté caliente, vierte un poco de masa en el centro y gira la sartén
rápidamente para distribuir la masa de manera uniforme. Cocina la crepe durante aproximadamente 1-2
minutos por cada lado, o hasta que los bordes estén dorados y la crepe esté cocida.
Retira la crepe de la sartén y colócala en un plato. Repite el proceso con el resto de la masa hasta que
hayas cocinado todas las crepes. Puedes servir las crepes con tus ingredientes favoritos, como frutas
frescas, miel, yogurt, crema de cacao o cualquier otro topping que te...