El Pandequeso sin espacios

Detrás de cada plato emblemático de Colombia hay una historia que pocos conocen, una mezcla de encuentros, conflictos y creatividad que ha ido cocinándose a fuego lento durante siglos. En La historia de la gastronomía colombiana, de El Cerdo Andariego, nos adentramos en esos relatos, alejándonos de la simple receta para indagar en los orígenes, a veces controvertidos, de lo que hoy consideramos patrimonio culinario nacional. Este no es un simple recuento, sino una investigación sonora que se nutre del trabajo de escritores, periodistas y académicos que han dedicado años a desentrañar el verdadero nacimiento de nuestra comida. Al escuchar, te encontrarás con las circunstancias sociales y políticas que dieron forma al sancocho, los viajes de ingredientes que parecen autóctonos pero tienen un pasado transatlántico, y las historias personales entretejidas en platos que son símbolo de región. Cada episodio de este podcast es un intento por aportar un grano de arena a la construcción de una identidad gastronómica consciente de su pasado. Se trata de entender que la bandeja paisa, el ajiaco o la lechona son, en esencia, narrativas comestibles. Acompáñanos en este viaje auditivo, donde cada bocado tiene una historia que contar y donde descubrimos, juntos, que la cocina colombiana es un hijo colectivo, aún en crecimiento, cuya cuna estamos apenas empezando a esclarecer.