Facturar 130M€ en hostelería: márgenes, errores y decisiones clave

Facturar 130M€ en hostelería: márgenes, errores y decisiones clave

Author: itnig December 15, 2025 Duration: 1:40:58

El episodio conversa con Javier, cofundador y CEO de Grupo LMssLM (“La Mafia se sienta a la mesa”), sobre cómo han construido un grupo con cuatro patas: un gran obrador propio en San Mateo de Gállego de 14.000 m² y tres marcas, La Mafia, De Italy y Boutique Trattoria Viajera.

El obrador, creado en 2014, produce casi todo el producto para las marcas para garantizar homogeneidad y calidad en toda la red. La Mafia acaba de cumplir 25 años y sigue siendo el buque insignia del grupo. En números, el grupo cerró el último ejercicio en unos 115 millones de euros y va rumbo a 128–130 millones, con un EBITDA cercano a 5 millones.

Reparten el resultado entre un obrador que factura ~13 millones y aporta alrededor de 1 millón de EBITDA, unos nueve locales propios con otro millón y las centrales de franquicia con ~3 millones, todo ello con una política de reinversión fuerte en el obrador.

El modelo de franquicia se apoya en un CAPEX típico de 500–550 mil euros (con acuerdos de financiación bancaria), un royalty del 5% más un 1% de marketing y márgenes operativos que dependen mucho de la “tasa de esfuerzo” del alquiler.


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⁠Índice:

00:00:00 Intro

00:01:00 · Qué es Grupo LMssLM

00:05:55 “Refresh 2020”

00:08:40 Ticket medio

00:13:50 Modelo económico

00:19:50 Montar una franquicia

00:22:55 Cómo eligen locales

00:26:40 CAPEX desglosado

00:45:24 P&L típico

00:49:14 Multi-franquiciados y exclusividades de zona

01:10:20 Origen del nombre y paso a concepto italiano para mejorar margen.

01:30:30 Estrategia a 5 años y ritmo

01:38:18 Recomendaciones de libros y podcasts


En Podcast de Itnig: Historias de startups nos sentamos con fundadores para escuchar, de verdad, cómo se construye una empresa desde cero. No es una sucesión de teorías o éxitos pulidos, sino conversaciones francas donde se habla de los tropiezos, las decisiones difíciles y las cifras concretas que suelen quedar fuera del relato público. Cada episodio de este podcast se adentra en la realidad de un sector distinto, preguntando sin rodeos por los números, los modelos de negocio y los momentos críticos que definieron el camino. La idea es clara: compartir conocimiento práctico y experiencias auténticas para quien esté pensando en emprender o simplemente quiera entender la mecánica detrás de las startups. A través de estas charlas, itnig crea un espacio valioso donde el aprendizaje surge de las anécdotas reales y los consejos esenciales que solo pueden dar quienes ya han pasado por ello. Escuchar este podcast es como tener acceso a una conversación privada entre emprendedores, llena de detalles que inspiran y, sobre todo, que enseñan.
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