Les plantes aromàtiques i silvestres prenen el protagonisme a la Fira Arrels com a icona del patrimoni culinari de Menorca
Marc Moll, especialista en botànica autòctona, destaca la revalorització de la tàpera, la camamilla i el fonoll marí en les creacions gastronòmiques tradicionals i contemporànies de l’illa.
Menorca es prepara per viure aquest cap de setmana un dels esdeveniments més esperats del calendari gastronòmic: la Fira Arrels. Més enllà d'una simple cita comercial, aquesta trobada es consolida com una autèntica festa de la identitat menorquina, un punt de reunió on convergeixen la cuina de proximitat, el producte local i el saber fer dels productors de l'illa. En aquesta edició, el món vegetal i les plantes silvestres adquireixen un paper central, demostrant que la riquesa gastronòmica de Menorca va molt més enllà dels seus coneguts formatges i embotits.
La tàpera: de la tradició rupestre a la innovació a la cuina
Un dels grans atractius d'enguany és la tàpera, una planta emblemàtica que creix de manera silvestre a les escletxes de les murades de marès i als terrenys més rocosos de l'illa. Segons explica l'especialista en botànica Marc Moll, la tàpera de Menorca destaca per ser més petita però infinitament més saborosa que la cultivada, gràcies a la seva adaptació als entorns de la mar. Durant la fira, els assistents podran descobrir tant la seva evolució històrica —des del mètode antic de conservació en salat fins al posterior ús del vinagre— com noves aplicacions culinàries sorprenents.
Entre les activitats programades destaca un tast organitzat per Marc Moll i una demostració del jove cuiner Joan Caballo, qui elaborarà un innovador embotit de rap amb tàpera. A més, es presentaran propostes avantguardistes com la sal de tàpera, els brots envinagrats o l'ús de la fulla assecada com a condiment aromàtic. Amb l'objectiu de promoure'n el cultiu domèstic i preservar aquest patrimoni, la fira comptarà amb un viver on els visitants podran adquirir exemplars de taperera autòctona per plantar a casa seva.
Noves fusions: de la camamilla als formatges amb fonoll marí
El panorama vegetal de Menorca també enfronta reptes importants, com la situació dels ametllers, greument afectats en els darrers anys per la malaltia de la Xylella fastidiosa. Malgrat que la seva flor continua sent una icona de la reposteria tradicional, el sector agrícola està replantejant el paisatge menorquí mitjançant varietats més resistents i l'aposta per conreus com l'olivera i la vinya. Tanmateix, la creativitat dels artesans locals manté viva la presència de les espècies autòctones a través de fusions sorprenents.
Exemple d'aquesta vitalitat és la camamilla, que serà present a la fira en format de gelat artesà elaborat per La Fàbrica del Farri, licors d'estil·lació, kombutxa natural i infusions tradicionals. De la mateixa manera, noves creacions com el gelat d'ostra amb fonoll o els formatges artesans de Serenjí formats amb fonoll marí demostren que la fusió entre el sector primari i la restauració està més viva que mai. Aquestes iniciatives incorporen les plantes no solament com un element decoratiu o de gust, sinó com un complement nutricional d'alt valor.
Defensa i continuïtat del producte de proximitat
La Fira Arrels reafirma la importància de protegir i perpetuar la cultura gastronòmica pròpia davant les tendències globals. En un territori insular de dimensions limitades, la quantitat deixa pas a una cerca excel·lent de la qualitat. Els productors i restauradors menorquins han trobat en el mosaic vegetal de l'illa un segell d'identitat inconfunsible que cal defensar i transmetre a les futures generacions.
Aquest cap de setmana, la trobada és una invitació oberta a menorquins i visitants per retrobar-se amb les arrels de la terra, redescobrir sabors ancestrals i donar suport als artesans que fan possible que la cuina de Menorca continuï sent un referent d'autenticitat i sostenibilitat.
