Jamón cocido casero

Jamón cocido casero

Author: La Nueva. April 14, 2026 Duration: 8:23
Ingredientes
1 bola lomo de cerdo de 1, 300kg aprox
1 1/2 litro agua
25 gr sal
3 gr sal de cura (o duplicar la sal)
3 hojas laurel
5 ajos
1 cucharada pimienta en grano
1 jeringa 

Paso a paso
1- Entibiamos el agua y la colocamos en un bol, colocamos la sal, y la sal de cura.
2 -Disolvemos con una cuchara de madera y dejamos enfriar.
3 - Quitamos toda la grasa posible de la bola de lomo, yo elijo este corte por que es el que más me gusta para trabajarlo como jamón, pero se puede hacer con cualquier corte de la pierna del cerdo.
4 - Colocamos los ajos aplastados, el laurel cortado de forma rústica, y los granos de pimienta revolvemos.
5 - Cargamos la jeringa con la salmuera, inyectamos la pieza de carne por todos lados, de modo de llegar al centro de la carne, hacemos esto de ambos lados.
6 - Colocamos la pieza de carne en un recipiente con tapa, lo cubrimos con la salmuera, tapamos y llevamos a la heladera entre 48 y 72 hs, lo damos vuelta de vez en cuando.
7 - Pasado el tiempo de salado, lavamos con abundante agua y secamos la pieza de carne.
8 - Colocamos en una bolsa y sellamos al vacío, si no cuentan con la selladora, colocan la pieza de carne en una bolsa para horno quitan todo el aire que puedan, y la atan bien para que no le entre agua en la cocción, pesar la carne.
9 - Calientan agua en una olla a 80° de temperatura, bajan el fuego al mínimo, para controlar que no pase esa temperatura, un difusor les puede ayudar, a controlar la temperatura, le colocan un peso encima para que la pieza de carne quede sumergida, se cocina 1 hora y media por kilo de carne. 
10 - Una vez cocida retiramos del gua y la sumergimos en agua helada para cortar le cocción, quitamos de la bolsa y llevamos a la heladera hasta que esté bien frío para poder cortarlo.

La sal de cura, es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos, utilizada en la curación de carnes y embutidos para prolongar su conservación, además proporciona un sabor particular y un color rojo-rosado. Los nitritos son los responsables del color y de inhibir la acción de las bacterias que provocan el botulismo.

El delantal está puesto y los ingredientes esperan sobre la mesada. La cocina de Naty es ese rincón sonoro donde Natalia Marinelli convierte cada receta en una conversación amable, un espacio que surge desde los estudios de La Nueva como parte de Mañana Libre con Florencia Albanesi. Más que una simple lista de pasos a seguir, este podcast se adentra en los aromas, las texturas y los pequeños secretos que transforman la cocina diaria en un momento especial. Aquí se escucha el crujir de una cebolla picada, se discute la importancia de un buen aceite y se comparten anécdotas que suelen quedar guardadas entre ollas y sartenes. Cada episodio es una invitación a prender el fuego y aprender, pero también a disfrutar del proceso creativo que implica alimentar el cuerpo y el espíritu. La propuesta fusiona el arte culinario con la calidez de una charla entre amigos, haciendo de cada plato una historia con sabor. Para quienes buscan inspiración entre fogones o simplemente desean acompañar su mañana con un contenido amable y enriquecedor, este programa se convierte en la compañía perfecta. La cocina, al fin y al cabo, es un lugar de encuentro, y Naty abre las puertas del suyo en cada entrega.
Author: Language: Spanish Episodes: 100

La cocina de Naty
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