Ricarditos caseros o Cremacoas

Veamos cómo hacer unos Ricarditos caseros, también llamados Cremocoas o Cremacoas. Es uno de los postres uruguayos más afamados, aunque hay quien afirma que su verdadero origen es holandés (donde se conocen como “Buys Zoenen”) y que los Ricarditos uruguayos son una copia de los anteriores. En cualquier caso, nos referimos a un delicioso postre con un baño de chocolate negro y una base de galleta (elaborada con masa quebrada) sobre la que descansa un merengue firme (preparado con almíbar y gelatina neutra en polvo para aportar consistencia) que contiene en su interior una confitura espesa de fresas y frambuesas. Aunque estos Ricarditos de chocolate con un interior de frutos rojos son los más tradicionales, también es posible encontrar este postre con otro tipo de confituras (como por ej. de damasco o durazno) o, directamente, sin ella.

Ingredientes:

Para la base 200 g. de harina de trigo 50 g. de azúcar 2 yemas de huevo 125 g. de mantequilla

Para la confitura 300 g. de fresas y frambuesas 45 g. de azúcar

Para el merengue 50 ml. de agua 14 g. de gelatina neutra en polvo 2 claras de huevo Una cucharadita de extracto de vainilla 170 g. de azúcar 30 g. de miel 60 g. de agua

Para la cobertura 200 g. de chocolate negro

Preparación de la base. En un bol, introducimos la harina, el azúcar y la mantequilla fría en cubitos, y mezclamos con las manos hasta obtener una especie de arena. A continuación, añadimos las yemas de huevo y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Una vez obtenida, la envolvemos en papel film y la introducimos en la nevera durante un mínimo de una hora. Mientras tanto, preparamos la confitura. Calentamos un cazo a fuego medio, incorporamos las fresas y las frambuesas, y las cocinamos durante 5 minutos (removiendo de vez en cuando). Pasado ese tiempo, añadimos el azúcar y cocinamos otros 5 minutos hasta notar que ha espesado. En ese momento, retiramos la mezcla del fuego, la pasamos a un recipiente y dejamos que enfríe totalmente. Pasada la hora en la heladera, sacamos la masa, la colocamos entre dos papeles manteca o film y la estiramos con un rodillo hasta obtener 1,5 cm. de grosor. A continuación, la cortamos con un cortapastas redondo de 4 cm. de diámetro y colocamos las galletas sobre una bandeja enmantecada o con papel manteca. base de galleta Cuando tengamos toda la masa cortada, introducimos las galletas durante 15 minutos en el congelador. Pasado ese tiempo, las introducimos en el horno a 180 ºC durante 10 minutos (no tienen que quedar muy doradas). Una vez horneadas, las retiramos del horno y dejamos que enfríen sobre una rejilla.

Preparación del merengue. En un bol, vertemos 50 ml. de agua y añadimos la gelatina, mezclamos y dejamos que se hidrate durante 5 minutos. A continuación, introducimos las claras y la gelatina hidratada en un bol, mezclamos con unas varillas y reservamos (si ves granitos de gelatina, se fundirán con el calor del almíbar ¡no te preocupes!). Calentamos un cazo a fuego fuerte, añadimos 60 ml. de agua, el azúcar y la miel, y cocinamos hasta alcanzar los 121 ºC (si no tienes termómetro, calienta hasta que las burbujas sean más grandes y tarden más tiempo en romper). Cuando el almíbar esté hecho, comenzamos a batir las claras y la gelatina con unas varillas eléctricas. Cuando comiencen a espumar, vertemos el almíbar en forma de hilo, poco a poco y sin dejar de batir. A continuación, añadimos el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta que el merengue enfríe y esté firme y brillante. En ese momento, lo introducimos en una manga pastelera de boquilla redonda.

Preparación Sobre una base de galleta dibujamos una circunferencia de merengue dejando un hueco en el centro, incorporamos una cucharadita de confitura en él y, finalmente, tapamos haciendo un cono de merengue. Repetimos el proceso con el resto de las galletas. galleta con merengue y confitura A continuación, dejamos que reposen durante 30 minutos hasta que solidifique la gelatina. Preparación del baño de chocolate. En un bol al baño María, introducimos el chocolate troceado y lo dejamos fundir. En ese momento, lo vertemos en un vaso ancho, introducimos los ricarditos boca abajo para que se bañen de chocolate y los colocamos sobre una rejilla o papel sulfurizado. Finalmente, dejamos que solidifique el chocolate y ya tenemos nuestros Ricarditos caseros (o Cremacoas) listos para disfrutar.

Trucos y consejos: Puedes hacer la confitura con la fruta que más te guste o con dulce de leche. Utiliza el merengue rápidamente, ya que si solidifica la gelatina va a ser más difícil de utilizar. Como alternativa, puedes bañarlos con chocolate con leche. Si no tienes harina de almendras para preparar la galleta, utiliza 250 g. de harina de trigo. Tapados y a temperatura ambiente, se pueden conservar durante dos días. Después, se deben conservar tapados en la nevera.