Tarantela de manzanas

INGREDIENTES
Caramelo 300 gr
Azúcar blanca
Relleno
4 uni Huevos
125 gr Azúcar blanca
½ litro Leche
1 cdta Esencia de vainilla
1 uni Ralladura de limón
3 uni Manzanas
½ kg Miga de pan
50 gr Manteca o mantequilla sin sal (opcional)

PASO A PASO
Caramelo Colocar una sartén al fuego y esperar que se caliente un poco. Volcar el azúcar de a poco en la sartén a medida que se vaya disolviendo y haciéndose caramelo. Volcar el caramelo en una budinera de 23 x 13 cm y con ayuda de una espátula cubrir la base y los lados de la budinera. Dejar enfriar. Relleno Precalentar el horno a 160°C. Para hacer el flan: Colocar los huevos en el bol e integrar con batidor de alambre. Agregar el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Colocar una capa de las rodajas de manzana en la base de la budinera. Cortar rodajas de pan. Sacar la costra exterior. Opcional: Untar las rodajas de pan con manteca. Colocar una capa de rodajas de pan sobre la base de manzanas con el lado con manteca mirando para abajo. Adicionar un poco del flan. Colocar otra capa de manzanas y otra de pan y terminar de volcar el flan. Compactar bien. Colocar la budinera en una fuente alta y llenar la fuente de agua. Tapar todo con una plancha de silicona o con papel aluminio. Hornear por 90 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera por 24hs. Despegar los bordes con ayuda de una espátula Para desmoldar la base: colocar agua hirviendo en una fuente metálica. Sumergir la base de la budinera en el agua para que se despegue el caramelo. También se puede utilizar un soplete. Desmoldar la tarantela en una fuente.

TIPS Y TRUCOS
Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto más amargo. Cuidado cuando pases el caramelo a la budinera, porque la budinera va a tomar temperatura y te podés quemar. Podés usar manzanas rojas o verdes (o mezclar ambas). Originalmente, la tarantela se hacía con la manzana roja porque era más barata. Podes elegir si usas las manzanas peladas o sin pelar. También podés elegir si cortas las manzanas en rodajas o en cubitos. Si querés que la base de manzanas sea más gruesa, te recomiendo que entre las capas pongas un poco de la mezcla para que se pegue bien. Acordate que después la base de la budinera va a ser la parte de arriba de la tarantela. Te recomiendo usar pan de molde, que es ideal para esta preparación. Las costras las podes dejar secar y con eso hacer pan rallado. Es recomendable que el agua que uses para el baño maría ya esté caliente, así la cocción es más rápida. Tené cuidado cuando pongas el agua caliente, si tu fuente es de vidrio y está fría, puede llegar a romperse.