Jamón cocido casero

Jamón cocido casero

Author: La Nueva. April 14, 2026 Duration: 8:23
Ingredientes
1 bola lomo de cerdo de 1, 300kg aprox
1 1/2 litro agua
25 gr sal
3 gr sal de cura (o duplicar la sal)
3 hojas laurel
5 ajos
1 cucharada pimienta en grano
1 jeringa 

Paso a paso
1- Entibiamos el agua y la colocamos en un bol, colocamos la sal, y la sal de cura.
2 -Disolvemos con una cuchara de madera y dejamos enfriar.
3 - Quitamos toda la grasa posible de la bola de lomo, yo elijo este corte por que es el que más me gusta para trabajarlo como jamón, pero se puede hacer con cualquier corte de la pierna del cerdo.
4 - Colocamos los ajos aplastados, el laurel cortado de forma rústica, y los granos de pimienta revolvemos.
5 - Cargamos la jeringa con la salmuera, inyectamos la pieza de carne por todos lados, de modo de llegar al centro de la carne, hacemos esto de ambos lados.
6 - Colocamos la pieza de carne en un recipiente con tapa, lo cubrimos con la salmuera, tapamos y llevamos a la heladera entre 48 y 72 hs, lo damos vuelta de vez en cuando.
7 - Pasado el tiempo de salado, lavamos con abundante agua y secamos la pieza de carne.
8 - Colocamos en una bolsa y sellamos al vacío, si no cuentan con la selladora, colocan la pieza de carne en una bolsa para horno quitan todo el aire que puedan, y la atan bien para que no le entre agua en la cocción, pesar la carne.
9 - Calientan agua en una olla a 80° de temperatura, bajan el fuego al mínimo, para controlar que no pase esa temperatura, un difusor les puede ayudar, a controlar la temperatura, le colocan un peso encima para que la pieza de carne quede sumergida, se cocina 1 hora y media por kilo de carne. 
10 - Una vez cocida retiramos del gua y la sumergimos en agua helada para cortar le cocción, quitamos de la bolsa y llevamos a la heladera hasta que esté bien frío para poder cortarlo.

La sal de cura, es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos, utilizada en la curación de carnes y embutidos para prolongar su conservación, además proporciona un sabor particular y un color rojo-rosado. Los nitritos son los responsables del color y de inhibir la acción de las bacterias que provocan el botulismo.

El delantal está puesto y los ingredientes esperan sobre la mesada. La cocina de Naty es ese rincón sonoro donde Natalia Marinelli convierte cada receta en una conversación amable, un espacio que surge desde los estudios de La Nueva como parte de Mañana Libre con Florencia Albanesi. Más que una simple lista de pasos a seguir, este podcast se adentra en los aromas, las texturas y los pequeños secretos que transforman la cocina diaria en un momento especial. Aquí se escucha el crujir de una cebolla picada, se discute la importancia de un buen aceite y se comparten anécdotas que suelen quedar guardadas entre ollas y sartenes. Cada episodio es una invitación a prender el fuego y aprender, pero también a disfrutar del proceso creativo que implica alimentar el cuerpo y el espíritu. La propuesta fusiona el arte culinario con la calidez de una charla entre amigos, haciendo de cada plato una historia con sabor. Para quienes buscan inspiración entre fogones o simplemente desean acompañar su mañana con un contenido amable y enriquecedor, este programa se convierte en la compañía perfecta. La cocina, al fin y al cabo, es un lugar de encuentro, y Naty abre las puertas del suyo en cada entrega.
Author: Language: Spanish Episodes: 100

La cocina de Naty
Podcast Episodes
Tomates en conserva a la italiana [not-audio_url] [/not-audio_url]

Duration: 8:35
INGREDIENTES6 frascos para conserva tapas y roscas nuevas 3 kilos de tomate 10 tazas de agua 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de sal gruesa 20 pimientas en grano 1 taza de hojas de albahaca separar 20 de las…
Receta de coleslaw o ensalada de col americana [not-audio_url] [/not-audio_url]

Duration: 8:04
IngredientesMedia col blanca o rosada.2 zanahorias.Sal gruesa o en escamas.1 manzana.2 cucharadas de mayonesa.3 cucharadas de crema.1 cucharada de mostaza de Dijon.1 cebolla (puede ser blanca o morada).1 cucharada de vin…
Ensalada de papa o kartoffelsalat [not-audio_url] [/not-audio_url]

Duration: 11:35
La ensalada de patata o también conocida con el nombre de Kartoffelsalat es uno de los platos más conocidos de la cocina Alemana. Se trata de una receta muy simple en la que la patata adquiere el papel protagonista. Suel…
Merluza con cebollas al horno y ensalada Caprese con durazno [not-audio_url] [/not-audio_url]

Duration: 9:26
Merluza con cebollas al hornoLa merluza y los pescados ofrecen -desde el punto de vista nutricional - proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B (el pescado graso o azul aporta vitaminas liposolubles como l…
Bifes rusos [not-audio_url] [/not-audio_url]

Duration: 7:20
La carne picada es un ingrediente habitual en muchas recetas, consejos para comprarla y conservarla correctamente. Recordar que este es un producto delicado, que se estropea fácilmente, por lo que conviene usarlo inmedia…
Escabeche de pollo [not-audio_url] [/not-audio_url]

Duration: 13:21
INGREDIENTES2 pechugas.- 2 patamuslos.- 1 taza de vinagre blanco.- 1 taza de vino blanco.- 1 taza de agua.- 2 cebollas chicas cortadas en pluma.- 2 puerros cortados en rueditas.- 1 morrón en juliana.- 2 zanahorias chicas…
Sangría de durazno y manzana [not-audio_url] [/not-audio_url]

Duration: 6:31
Ingredientes: – 1 botella de vino tinto joven (de 3/4 de litro) – 2 duraznos – 1 manzana – 1/2 litro de jugo de naranja recién exprimido – jugo de un limón – 1 trozo de canela en rama. – Para el almíbar: 2 cdas de azúcar…
Helados caseros [not-audio_url] [/not-audio_url]

Duration: 7:27
HELADOS CASEROS DE DULCE DE LECHE ½ taza de leche ½ taza de crema de leche 1 taza de dulce de leche si es posible mezclado común y repostero, o común PREPARACION Llevar la leche a fuego, solo entibiar, agregar la crema d…
Ricarditos caseros o Cremacoas [not-audio_url] [/not-audio_url]

Duration: 10:49
Veamos cómo hacer unos Ricarditos caseros, también llamados Cremocoas o Cremacoas. Es uno de los postres uruguayos más afamados, aunque hay quien afirma que su verdadero origen es holandés (donde se conocen como “Buys Zo…
Lemon pie invertido [not-audio_url] [/not-audio_url]

Duration: 7:25
Ingredientes Base(Suele hacerse en pirex ya que se sirve como tarta americana).4 claras de huevo.1/4 cdita de cremor tartaro.1 taza de azúcar. Relleno6 yemas.1 taza de azúcar. Ralladura de 2 limones. Jugo de 2 limones. 1…