Le Sotol est une boisson alcoolisée obtenue à partir des plantes communément appelées Sotol ou "sereque". Ces plantes appartiennent à la famille des liliacées et ont le nom botanique de Dasylirion. La partie de la plante utilisée pour l'élaboration du Sotol est la "piña" ou "cabeza" (tête).
Qu'est-ce que la Denominación de Origen (DO) Sotol ?
La Denominación de Origen (DO) Sotol est une protection juridique accordée à la boisson alcoolisée connue sous le nom de Sotol. Cette protection garantit que le Sotol provient et est élaboré dans une zone géographique spécifique du Mexique et selon des méthodes traditionnelles, assurant ainsi son authenticité et sa qualité.
La Denominación de Origen Sotol couvre tous les municipalités qui composent les états mexicains de Chihuahua, Coahuila et Durango. C'est dans cette région que poussent les plantes de Dasylirion utilisées pour produire le Sotol et où la tradition de son élaboration est établie.
La protection de la désignation Sotol a été formellement sollicitée par les gouvernements des États de Chihuahua, Coahuila et Durango. Plus précisément, les secrétariats de Développement Rural, de Fomento Agropecuario et de Agriculture, Ganadería y Desarrollo Rural, ainsi que de Développement Économique de ces États ont conjointement déposé les demandes.
Selon les sources, la tradition de l'élaboration du Sotol remonte à plus de 800 ans dans la région. Des vestiges d'usines de Sotol ont été trouvés à Paquimé, datant de 205 à 1260 après J.-C., et des restes de la plante ont été découverts dans la Cueva de la Olla, datant de 1060 à 1205 après J.-C., indiquant une longue histoire d'utilisation de cette plante par les populations autochtones.
Le processus de distillation a été introduit dans l'élaboration du Sotol pendant l'époque coloniale par les Espagnols, en particulier les Franciscains, aux XVIe, XVIIe et XVIIIe siècles. Avant cela, le Sotol était utilisé à des fins alimentaires, religieuses, médicinales ou pour la vannerie. L'introduction de la distillation a permis la production de boissons alcoolisées distillées à partir des moûts dérivés des agaves.
La zone de production naturelle du Dasylirion est située dans la province physiographique de la Meseta Central, à une altitude moyenne de 1 000 à 2 000 mètres. Les facteurs géographiques incluent des sierras calcaires mésozoïques s'élevant au-dessus de vastes vallées alluviales avec des bassins hydrologiques fermés. Les facteurs climatiques sont caractérisés par un faible taux d'humidité, des types désertiques et steppiques, des sécheresses prolongées, un climat extrême avec beaucoup de chaleur en été et des gelées sévères en hiver, et de longues périodes de lumière solaire. Les facteurs édaphiques montrent une richesse en carbonates de calcium dans les sols, correspondant aux types xerosoles et castañozems.
L'État mexicain est le titulaire de la Denominación de Origen Sotol. Son utilisation est soumise à une autorisation délivrée par l'Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), conformément à la législation en vigueur. L'IMPI s'occupera également de la procédure d'enregistrement international de la DO Sotol pour sa reconnaissance et sa protection à l'étranger.
Plus d'information sur l'AO Sotol NOM-159-SCFI-2004
